Legumbres, cereales y patata de la A a la Z:
Soja
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Gastronomía
La soja
como el resto de legumbres, se puede preparar hervida como si se tratara de un plato de lentejas o garbanzos. Sin embargo, el mercado cada vez ofrece una mayor variedad de productos derivados que hacen más numerosas las posibilidades de incluirla en la dieta.
El tofu
es un ingrediente rápido de preparar y con un enorme valor nutritivo. Su sabor es neutro y de una textura firme que permite cortarlo en lonchas o cubos para saltear u hornear. En crudo se puede añadir a las ensaladas, ya que absorbe los sabores de los alimentos a los que acompaña. Admite muy bien todo tipo de salsas. En Japón se suele servir con salsa de soja y cebolletas muy picadas.
El tempeh
tiene una textura firme y compacta. También tiene la propiedad de absorber sabores, y su sabor recuerda al de las nueces. Es más robusto que el tofu, por lo que puede cortarse en lonchas finas para freír, hacer a la plancha, utilizar como ingrediente principal en un estofado, incorporarlo en sopas desmigado o cocinarlo simplemente al vapor o al microondas.
El seitán
tiene un aspecto similar al de la carne por lo que también recibe el nombre de “carne vegetal”. De hecho, las posibilidades que el seitán ofrece en la cocina son casi tan numerosas como las de la carne, ya que puede prepararse frito, empanado, estofado, etc., y acompañado de guarnición como si se tratase de un filete.
El miso
es una pasta salada que se prepara con las semillas de soja fermentadas. Se puede encontrar de diferentes colores y sabores, según las legumbres o cereales con los que se haya mezclado. Las variedades más comunes son el mugi miso (soja y cebada), el hatcho miso (únicamente soja) y el genmai miso (soja y arroz). Contiene bacterias vivas que se destruyen con el calor, por lo que es conveniente añadirlo al final de la cocción. Se suele utilizar para hacer sopas o caldo y sirve de aderezo para hortalizas como espárragos, zanahorias o setas. Confiere sabor salado a sopas, estofados, rellenos de pasteles o purés.
Bebida de soja
Con la bebida de soja se pueden hacer postres en los que sustituye a la leche de vaca.
Brotes de soja
Una alternativa muy valiosa en la cocina son los brotes de soja, conocidos también como “dientes de dragón”. Aportan su toque de sabor y textura, y aumentan enormemente el valor nutricional de ensaladas y salteados. Son muy fáciles de fabricar en casa y se pueden adquirir durante todo el año.
