Las legumbres / Niños y legumbres: cómo lograr que las coman
Originales maneras de disfrutar de las legumbres
Fondue de frijoles para pasar un buen rato
La fondue es una técnica culinaria que resulta muy divertida para todas las edades. En esta ocasión se trata de hacer una crema de frijoles o alubias pintas o negras con cebolla, ajo, cilantro, queso y nata. En la olla de la fondue se vierte esta crema en la que todo el mundo moja sus patatas cocidas previamente en cuadraditos. También se pueden untar trocitos de yuca frita.
Legumbres revueltas
Los guisantes, las habas tiernas y las judías verdes se prestan magníficamente como ingredientes protagonistas de un revuelto. En esta sencilla técnica culinaria, el huevo actúa como ligazón y base neutra de los sabores que aportan el resto de alimentos, que básicamente son las legumbres, cebolla y en ocasiones trocitos de carne o embutidos. Es un plato ideal para transmitir el hábito alimentario de respetar y disfrutar de la estacionalidad de los alimentos. Los revueltos de legumbres verdes resultan deliciosos en la época de recolección, cuando están en su máximo esplendor de sabor, color y textura.
En ensalada
Descubrir el sabor de los garbanzos, las lentejas o las judías, frías y combinadas con variedad de vegetales en forma de una ensalada sorprenderá a pequeños y mayores, acostumbrados a comer las legumbres siempre calientes. También se les puede ofrecer a los pequeños las legumbres germinadas, divertidos brotes de sabor y textura suave que degustarán con las ensaladas. Un plato muy apetecible es el de ensalada de judías con tomate y pechuga de pavo, la de garbanzos con arroz, champiñones y espárragos o la ensalada de lentejas, manzana, apio y nueces.
Plato combinado
Legumbres y cereales concentran en sí mismos todos los elementos nutritivos precisos para convertir el menú infantil en equilibrado. Esta combinación alimentaria es muy común en platos tradicionales, ahora casi olvidados, como las lentejas con arroz, los garbanzos con piñones o pan rallado o el popular cocido de sopa con garbanzos. Precedido este plato combinado de una ensalada o una crema de verduras, y mezcladas con más ingredientes vegetales que animales, un plato de lentejas con arroz equivale proteicamente al filete de carne. Además, se convierte en una sana costumbre porque aligera los menús infantiles de grasas y colesterol.
Paté de legumbres
Probar platos de culturas diferentes a la nuestra siempre es una ocasión de conocer en parte, cómo se alimentan y viven otras gentes. El hummus es una crema de garbanzos con sésamo típica de países árabes. Resulta deliciosa en bocadillos o untada para acompañar el pan en la comida o en la cena.
Albóndigas o croquetas vegetales
El garbanzo suele ser el ingrediente estrella para elaborar estos platos –también el guisante- que habitualmente se preparan con carne, pescado o huevo. Resulta muy atractivo para los pequeños, ya que debido al sabor suave del garbanzo se le puede dar el gusto que se prefiera. Las albóndigas perfumadas con una salsa rubia o con ajo y perejil resultan muy ricas.
