Las patatas y otros tubérculos / El placer de comer patatas

Pelar y lavar las patatas, partirlas en trozos no muy grandes, cascándolas para que el corte quede roto y suelten la fécula engordando el caldo del guiso.

Reservar en agua fría con unas gotas de limón o vinagre para que no se oxiden. Desalar el bacalao durante 36 horas, manteniéndolo en la nevera y cambiarle el agua cada ocho horas.

Trocear en dados el bacalao y reservar. Limpiar el pimiento verde y trocear en tiras finas (corte en juliana).

En una cazuela con un poco de aceite saltear el bacalao durante dos o tres minutos, a fuego suave y sacar reservándolo en un plato.

Sofreír en la misma cazuela con el mismo aceite la cebolla cortada en brounoisse (picadito pequeño), los pimientos en corte juliana y el ajo picado.

Dejar unos minutos a fuego suave, hasta que la cebolla esté cocinada. Añadir las patatas cascadas. Rehogar el conjunto con las patatas y el sofrito. En ese momento mojar con caldo de pescado.

Remover el guiso y dejar que vaya cociendo a fuego lento, durante unos cuarenta minutos, hasta que se hayan ablandado las patatas.

Cuando queden unos cinco minutos para finalizar la cocción, añadir el bacalao, remover bien, con cuidado para que no se rompan las patatas y el bacalao. Añadir el perejil picado y apagar. Retirar del fuego y dejar reposar el guiso diez minutos antes de servir.

Asar las patatas sin pelar, pero bien lavadas, en el microondas durante 15 minutos a potencia media.

Una vez cocidas partir por la mitad y vaciar con ayuda de una cuchara.

Picar los tomates en daditos y el jamón en tiras.

Hacer una mezcla con el queso para fundir, el jamón y los tomates picados muy finos y rellenar cada mitad de patata con esta mezcla.

Introducir en el microondas a potencia alta durante 3 minutos o hasta que el queso se derrita.

Servir las patatas acompañadas con zanahorias cortadas en tiras o con palitos de pepino.