Las patatas y otros tubérculos / El valor nutritivo y salud

La patata es un tubérculo con un valor nutritivo que se ha subestimado. Se ha considerado un alimento pobre en nutrientes y con demasiadas calorías. Pero la aportación nutricional de la patata se modifica en función de su cocinado. El 80% de su composición es agua, lo que significa que no son tantas las calorías que, a priori, aportan.