Legumbres, cereales y patata de la A a la Z:
Conozcamos las patatas y otros tubérculos
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Tipos de patatas
La patata (Solanum tuberosum) pertenece, junto a la berenjena, el pimiento, el tomate, la mandrágora y el tabaco a la familia de las solanáceas. Los miembros de esta familia tienen la particularidad de poseer algún tipo de alcaloide tóxico en pequeñas cantidades, más patente en la mandrágora. La mayor parte de las patatas cultivadas para consumo humano pertenecen a la especie Solanum tuberosum, y se caracteriza por producir tubérculos (las partes comestibles) en sus raíces, que les sirven de almacén de sus reservas energéticas.
Según el Catálogo Europeo de Variedades Comerciales hay catalogadas 240 variedades de patatas. Las de consumo (así se llaman para diferenciarlas de las de siembra) responden a sus particularidades genéticas, y se agrupan en función de su ciclo (corto o largo, que determina su época de recolección), o a su aspecto físico (tamaño, forma, color y textura de la piel, color de la carne).
Cada país obtiene sus propias variedades con unas características específicas. En Francia gustan las variedades con forma oblonga o alargada y de piel y carne amarilla, mientras que en Alemania las prefieren redondeadas, y en Reino Unido, alargadas y de carne blanca.
Precisamente sus características morfológicas sirven para catalogarlas de la siguiente manera:
Por su forma:
Incluye la variedad Spunta, alargada, y la redondeada Kennebec.
Por el color de la piel:
La presencia de pigmentos en las células de la piel varía desde el amarillo más o menos claro y uniforme en la variedad Monalisa hasta el violeta oscuro de la Vitelotte Noire, el rosa pálido de Turia y el rojo de Red Pontiac (cultivada en España), e incluso hay tubérculos bicolores (amarillo y rojo como la Picasso).
Por el color de la carne:
Incluyen las blancas Kennebec y las rojas Red Pontiac, las Russet Burbant (variedad dominante en Estados Unidos y Canadá) y las King Edward (de mayor consumo en Gran Bretaña). También se encuentran las violeta oscuro de las Vitelotte Noire y las amarillas, más o menos intensas, como la Spunta y la Jaerla, variedades más consumidas en nuestro país, y la Bintje, variedad tradicional de los países del centro de Europa y norte de Francia.
