Las legumbres / Las legumbres como alimento funcional

Numerosos estudios han evidenciado desde hace décadas los beneficios del consumo de leguminosas en la reducción del aumento agudo de la glucemia en diabéticos, merced a la presencia de carbohidratos de digestión lenta o liberación sostenida que entran lentamente en la sangre desde el intestino delgado.

• Alfa-galactósidos: Actúan disminuyendo el índice glicémico (nivel de azúcar en sangre) por su papel de fibra dietética.
• Ácido fítico: Disminuye el índice glicémico al inhibir las amilasas (enzimas digestivas que se encargan de fragmentar el almidón), haciendo que llegue más almidón hacia el intestino.