Los cereales y derivados / El placer de comer cereales
Cómo preparar los cereales en grano
Escoger el material
En primer lugar hay que escoger el material adecuado para cocinar. Las ollas de hierro fundido presentan ventajas indiscutibles: necesitan menos temperatura, menos agua para la cocción y distribuyen el calor de forma uniforme. Las de acero inoxidable también son adecuadas porque se calientan con rapidez.
Disponer de los utensilios adecuados
Un mortero para mezclar las especias que se quieran añadir y un colador para lavar y escurrir los cereales resultan de gran ayuda.
El lavado
Antes de utilizar los cereales en grano se deben aclarar siempre con agua para quitarles el polvo y las impurezas.
El remojo
Durante unas horas antes del cocinado el remojo es un método que facilita una cocción más homogénea y menos prolongada, particularmente en los cereales integrales a los que les cuesta más cocinarse.
El tostado
Antes de cocer los cereales el tostado intensifica su sabor y mantiene los granos separados. Para tostarlos se utiliza la misma cazuela que para cocinar, untada con una cucharada de aceite. Una vez calentada, se añade el cereal y si se quiere alguna especia como comino, cilantro, guindilla, etc. Se deja tostar la mezcla a fuego suave durante unos minutos y ya está lista para el cocinado posterior.
Las raciones
Un vaso de 250 mililitros corresponde a 250 gramos de semillas crudas que normalmente triplican su volumen una vez cocidas. Esta cantidad es el equivalente a cuatro raciones, es decir, unos 60 gramos de cereal crudo por persona; la ración recomendada en la dieta equilibrada para una persona adulta sana. Equivale a unos 180 gramos del cereal hervido.
Cocinar con el método de absorción
Es el mejor método si se trabaja con volúmenes (una taza de cereal debe cocerse en dos tazas de líquido). Se pone a hervir la cantidad necesaria de líquido y se añaden los cereales, removiéndolos una sola vez. Se llevan de nuevo a ebullición e inmediatamente se baja el fuego al mínimo, se tapa la olla y se cuece el tiempo necesario hasta que esté tierno el grano y el líquido haya sido absorbido. No conviene remover porque si no la textura queda pegajosa. La sal se añade al final para que no se endurezcan los granos.
COCINAR LOS CEREALES POR EL MÉTODO DE ABSORCIÓN
| Tipo de cereal (taza de 250 ml) | Intrucciones de precocción | Líquido por taza de cereal | Tiempo de cocción (minutos) |
|---|---|---|---|
| Arroz | -------- | 2 tazas | 25-30 |
| Trigo | Una noche en remojo | 3 tazas | 50-60 |
| Cebada | -------- | 3 tazas | 50-60 |
| Trigo sarraceno | Tostar | 2 - 2,5 tazas | 15-20 |
| Mijo | Tostar | 2,5 - 3 tazas | 20 |
