Conozcamos las patatas y otros tubérculos

Conviene saber que el almacenamiento no mejora la calidad de la patata recién recolectada, pero si es correcto se minimizan las pérdidas nutritivas y de calidad.

Frescas

Las patatas se han de conservar secas, sin tierra ni humedad, en un lugar fresco y oscuro, a una temperatura entre 8 y 10ºC. De esta manera se logra salvaguardar sus buenas condiciones hasta 7 u 8 meses. A medida que envejecen, o si les da la luz, aparecen zonas verdes y aumenta su contenido en glicoalcaloides tóxicos como la solanina. Si se almacenan a bajas temperaturas (por ejemplo en el frigorífico o en la terraza en invierno) acumulan azúcares al degradarse el almidón, por lo que las patatas adquieren un sabor dulce que se percibe en el paladar.

Congeladas

Las patatas congeladas han de mantenerse a 18ºC bajo cero desde su compra hasta su uso. Para no romper la cadena de frío y no alterar sus características, conviene adquirir la bolsa de patatas congeladas en el último momento de hacer la compra.

Conservas

Las patatas cocidas en conserva se mantienen en el envase cerrado hasta la fecha de caducidad. Una vez abierto, se debe mantener tapados en la nevera unos 5 días.

Deshidratadas

Con la patata deshidratada se elaboran los copos de patata (en escamas) que se conservan meses en la despensa atendiendo a la fecha de consumo preferente. Estos preparados han de tener un contenido de agua máximo del 10%. Mezclándolos con agua o leche se preparan los purés de patata.