Combinación de legumbres y cereales
Introducción
Cocido de garbanzos y sopa de pasta, lentejas con arroz, pan con manteca de cacahuete, cuscús con garbanzos y frutos secos, tostadas de sésamo untadas con hummus (paté de garbanzos), tortas de maíz con frijoles, sopa de arroz con soja. Todas son combinaciones de legumbres y cereales, una combinación que recibe el sobrenombre de ‘inteligente’.
La intuición y la búsqueda de la supervivencia han permitido que culturas de todo el mundo tengan en su haber culinario la combinación inteligente de los vegetales que la naturaleza ha puesto a su alcance. Estos platos vegetales han servido como aporte energético y proteico de los pueblos en los que el acceso a la proteína animal es muy difícil o privilegio de unos pocos. Son un sustitutivo de la proteína animal. De hecho, la obtención de las proteínas necesarias para el correcto funcionamiento de los órganos y el crecimiento de los tejidos de nuestro cuerpo se puede lograr con una acertada combinación de vegetales.
