Legumbres, cereales y patata de la A a la Z:
Conozcamos las patatas y otros tubérculos
Calendario de temporada
Criterios de calidad en la compra
La patata es una planta que crece mejor con el clima frío que a temperaturas suaves, y alcanza mayor calidad en mesetas que en depresiones, ya que las bajas temperaturas nocturnas de tierras altas les llevan a acumular carbohidratos en los tubérculos, con lo que aumenta su valor nutritivo.
En España el cultivo de la patata se logra en todas las regiones, con mejor o peor calidad. Al variar tanto las condiciones de producción de unas zonas a otras se encuentran variedades de patatas en cualquier época del año. Se cuentan varios momentos de recolección: patata extratemprana (de enero a abril); temprana (de abril a junio); media estación o semitemprana (de junio a septiembre), y patata tardía (entre octubre y enero). Con independencia del mes en que se recolecta, la patata de consumo ha de cumplir unas mínimas características de calidad para su venta al público: estar entera, sana, consistente, sin olores ni sabores extraños ni magulladuras, puntos germinados, zonas verdes ni deformaciones exageradas.
Las patatas se clasifican en:
Patata primor:
Se recolecta antes de que termine su maduración, de ahí que su piel sea suave y se desprenda fácilmente. Se comercializa entre diciembre y el 15 de junio. Tiene dos calibres: normal, con un calibre superior a 30 mm; y pequeña, con un calibre entre 17 y 30 milímetros.
Patata calidad:
De calidad intermedia entre la primor y común, debe tener un calibre entre 40 y 80 mm.
Patata común:
Su calibre no puede ser inferior a 40 milímetros, y se admiten más deformes o con brotes.
El contenido neto de los envases está regulado.
Se puede presentar en envases de 50 kilos, de 25, 20, 15, 10, 5, 4, 3, 2 y 1 kilo. La patata común no se puede vender en envases de menos de 5 kilos, por lo que las bolsas de 2 ó 3 kilos corresponden siempre a patatas primor.
Etiquetas:
Todas las patatas deben estar etiquetadas y llevar los siguientes datos obligatorios: nombre o razón social, inscripción “patata de consumo” impresa en negro, grupo (primor con etiqueta de color azul; calidad, con etiqueta de color rojo; y común, con etiqueta de color blanco), variedad, origen, calibrado, contenido neto y fecha de envasado (día, mes y año).
