Qué es esta guía

Fundación EROSKI presenta esta nueva Guía Práctica Consumer EROSKI titulada "Legumbres, cereales y patatas", que se suma a la colección de las monografías dedicadas al mundo de la alimentación, inaugurada con la guía "Frutas" y completada después por otras tres: "Hortalizas y verduras", "Pescados y mariscos" y "Carnes".

En plena era de las nuevas tecnologías, estas obras editoriales las producimos con la paciencia, el esmero y la precisión del artesano del siglo pasado, si bien las hacemos utilizando todos los conocimientos y medios técnicos que nos brinda el presente, lo que nos ayuda, entre otros extremos, a hacerlas más atractivas.

Estas guías, cuyos contenidos absolutamente originales los ha elaborado el equipo de Consumer EROSKI, aspiran a trasladar a sus lectores y lectoras conocimientos útiles, sencillos de comprender y agradablemente presentados. En esta ocasión, el protagonismo corresponde a legumbres, cereales y patatas, alimentos menos comunes que antaño en las mesas de los países desarrollados, pero no por ello menos necesarios y convenientes en nuestra dieta cotidiana. De hecho, constituyen junto a frutas, verduras y pescado, el paradigma de la alimentación saludable, y volverlos a consumir con la frecuencia de hace ya unas décadas es una de nuestras asignaturas pendientes en materia de nutrición.

Cuando, en un paso más de su evolución a lo largo de los siglos, el ser humano se convirtió en agricultor encontró en la tierra un modo de supervivencia e hizo de legumbres, cereales y tubérculos su fuente esencial de hidratos de carbono y proteínas vegetales. Pero hoy, fundamentalmente debido a razones relacionadas con nuestro estilo de vida, la legumbre ha dejado de formar parte de nuestra dieta habitual. E igual o parecido sucede con los cereales (salvo la pasta, que goza de gran éxito a rebufo del de la comida italiana) y con las patatas, que tras ser un alimento básico durante décadas han visto casi reducido su papel a ocasional guarnición de otros platos.

Hay consenso entre los expertos en nutrición y los organismos internacionales que velan por los hábitos alimentarios correctos: una dieta equilibrada y saludable debe incluir al menos dos veces por semana legumbres como plato principal, y su consumo se ha de alternar con el de cereales y patatas. Es fundamental, hemos de recordarlo, convertir la ingesta de estos alimentos en una costumbre, en una pauta cotidiana. Y, para conseguirlo, además de tener en cuenta sus indiscutibles méritos nutritivos, puede ayudarnos el preparar estos alimentos no sólo como se ha hecho siempre, sino también en platos distintos de los tradicionales. Imaginación, a la mesa, podría decirse.

Esta guía nos ayudará en ambos cometidos: informa -con una minuciosidad que satisfará incluso al lector más iniciado o exigente sobre las características nutritivas de cada uno de los alimentos descritos, y además profundiza en las cuestiones gastronómicas y culinarias. Se aclara, por ejemplo, por qué la pasta ha de cocinarse 'al dente' o qué quiere decir que a las lentejas hay que 'asustarlas'.

Las autoras principales de esta guía son Maite Zudaire y Elena Piñeiro, dietistas expertas en nutrición que han recopilado la información científica disponible sobre estos alimentos y, posteriormente, la han condensado y redactado teniendo siempre en cuenta que quien lee los textos quiere entender sin mayor esfuerzo los conocimientos que se les explica.

Los contenidos gastronómicos son obra de Pedro García, cocinero especialista en gastronomía y colaborador habitual de nuestras publicaciones, que nos propone una gran diversidad de recetas, unas muy fáciles de cocinar y otras más elaboradas que exigen más tiempo en su preparación, todas ellas acreedoras a la calificación de platos saludables y asequibles para todos los consumidores.

Quienes hemos trabajado en esta Guía -autoras, colaboradores, equipos de coordinación, redacción y supervisión, diseñadores, fotógrafos, etc.- agradecemos en nombre de Fundación EROSKI la confianza que ha depositado en nosotros. Esperamos que cumpla sus expectativas, que le ayude a conocer mejor esta familia de alimentos tan saludables y sabrosos y que, en definitiva, le anime a incorporar a su dieta habitual legumbres, cereales y tubérculos y a preparar platos sabrosos y nutritivos con ellos.