Soja

La soja debe estar sana, libre de insectos y sin otros restos de cosecha. En el punto de venta tienen que estar situadas en lugares frescos, secos y a salvo de la luz solar directa. La legumbre seca se conserva en óptimas condiciones hasta 12 meses después de su recolección y envasado.

Es un alimento polivalente del que se obtiene gran variedad de productos. Se exponen las particularidades en la conservación de los productos más perecederos.

Los brotes de soja germinada se venden tanto en conserva como en alimento de cuarta gama, envasado en atmósfera protectora y con una fecha de caducidad temprana. Se guardarán en el frigorífico y se respetará su fecha de caducidad.

El tofu o cuajado de soja se suele encontrar en la sección de refrigerados de tiendas especializadas. Se vende envasado. Se puede adquirir tofu elaborado a partir de semillas orgánicas, así como variedades ahumadas o marinadas. Se conserva en la nevera varios días y no puede congelarse. Una vez abierto el envase, el contenido se debe cubrir diariamente con agua fresca y consumir en pocos días.

El tempeh se debe conservar en la nevera. Una vez abierto el paquete conviene consumirlo en pocos días y sí se puede congelar.

El miso se comercializa en frascos o paquetes de polietileno y se conserva durante meses si se guarda en la nevera.

Respecto a la gran variedad de salsas de soja, conviene comprar una buena marca libre de potenciadores de sabor y colorantes. En una despensa fresca las salsas pueden durar meses, y una vez abierto el recipiente se conservan en la nevera unas semanas.