Soja

Eliminar las impurezas de la soja y lavarla minuciosamente.

Lavar y trocear en tiras finas la cebolla, los dientes de ajo y las acelgas, y las zanahorias en rodajas finas.

Sofreír la cebolla con el diente de ajo en una cazuela alta y cuando comience a cocinarse añadir la zanahoria y las acelgas. Rehogar el conjunto y cubrirlo con el agua.

Dejar cocinar durante 15 minutos y a continuación agregar la soja deslavada bajo el grifo de agua fría.

Dejar 30-40 minutos a fuego lento añadiendo un poco de agua si hiciese falta.

Servir caliente y con caldo.

Separar las hojas de masa de arroz, cortar en cuatro cuadros y recubrir con un paño húmedo.

Calentar un poco de aceite en una sartén y en ella saltear la zanahoria rallada, los brotes de soja, las hojas de repollo y la cebolla, ambas cortada en juliana (en tiras finas).

Poner una cucharada de relleno sobre cada hoja de pasta de arroz. Doblar sobre sí las hojas, y cubrir con los dos ángulos laterales. Finalmente enrollar hasta formar un rollito largo. Cerrar la mezcla, humedeciendo el último ángulo con un poco de agua.

Calentar el aceite en la sartén y dorar los rollitos. Una vez dorados por todos los lados colocarlos sobre el papel absorbente. Se sirven al instante con la salsa de soja dulce.

Para la salsa de soja dulce:

Calentar el azúcar en un cazo hasta que se forme un poco de caramelo, añadir la salsa de soja, un poco de aceite de oliva y remover obteniendo una salsa densa y brillante. Incorporar un poco de la salsa de soja dulce al salteado de verduras.