Soja

Estos productos son la harina, los concentrados, los aislados y los texturizados.

La harina es el producto menos procesado ya que se obtiene tras la molienda de la pasta desgrasada o de las semillas descascarilladas. Su contenido proteico es ligeramente más elevado que el del grano sin procesar debido a que se le ha quitado la cáscara y/o la grasa.

El concentrado de proteína de soja se elabora mediante la extracción industrial de parte de los carbohidratos de la semilla, por lo que el contenido proteico del producto resultante es de hasta un 70%.

El aislado de proteína se produce con la extracción alcalina de la harina seguida por la precipitación en un medio ácido. El producto resultante es más refinado porque se han extraído todos los carbohidratos, tanto los solubles como los insolubles, y su contenido proteico ronda el 90%.

El texturizado de soja se elabora por extrusión termoplástica de la harina o de los concentrados en presencia de calor húmedo y presión elevada para impartir una textura fibrosa. El resultado es un producto que se utiliza como ingrediente en diferentes alimentos procesados, como lácteos, charcutería, bebidas, fórmulas infantiles, etc. Se emplea para aumentar la calidad nutricional del producto al que se añade y por las propiedades funcionales de estabilización, textura y solubilidad que le confiere al alimento.