Soja

Se pueden encontrar más de 3.000 variedades de soja, que se clasifican en 10 grupos atendiendo a la duración de su ciclo de cultivo, desde los noventa días hasta cerca de los doscientos. Para el sur de España se recomiendan variedades de ciclo corto, que escapan de las posibles lluvias del otoño que pueden perjudicar la maduración del grano.

La floración de la soja está íntimamente ligada a la duración del día. Por ello, además de las condiciones de temperatura, humedad y suelo, las horas de sol en cada región condicionan el periodo de siembra.

Las variedades que más se cultivan en España son Akashi, Amsoy, Azzurra, Calland, Canton, Gallarda, Katai y Panter.

La semilla de soja es generalmente esférica, del tamaño de un guisante y de color amarillo. Algunas variedades presentan una mancha negra que corresponde al hilo de la semilla.

Es rica en proteínas y en aceites. Algunas variedades genéticamente mejoradas cuentan con el 40-42% de proteína y el 20-22% en aceite respecto a su peso seco.