Haba

Limpiar los ajos, el pimiento verde y las cebollas. Cortar en juliana (tiras finas).

Eliminar las hojas duras de las alcachofas, partir por la mitad y después de sacar los filamentos del interior cortar en cuartos, rociándolas con zumo de limón para que no se oscurezcan.

Pelar las habas. Lavar todas las verduras y escurrirlas por separado.

Colocar una cazuela al fuego con un poco de aceite y sofreír las cebollas y el pimiento verde. Seguido añadir los ajos y los tomates troceados. Remover de vez en cuando.

Cuándo esté elaborado el sofrito, añadir las alcachofas y a continuación las habas con un poco de agua (un vaso).

Tapar la cazuela y dejar que se cocinen a fuego lento. Añadir un poco de agua cada vez que el estofado lo necesite.

Una vez que estén cocinadas las alcachofas y las habas, poner a punto de sal.

Servir caliente.

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas muy finas.

Lavar la lechuga y escurrir bien.

Poner todas las hojas en un plato, añadir la achicoria y mezclar con las habas.

Añadir las berenjenas, los pimientos y las aceitunas negras.

Aliñar con aceite y vinagre, rectificar sal y servir.