Haba

La mejor temporada para la compra de habas frescas es desde el final del invierno hasta que acaba la primavera. De febrero a junio se pueden disfrutar de sus mejores características organolépticas y nutricionales. Aunque variedades como la Muchamiel se siembran a mediados de septiembre y se recogen en pleno otoño, aproximadamente en el mes de noviembre.

Las habas verdes para consumo humano se recolectan una vez que las vainas alcanzan las tres cuartas partes de su volumen final, porque a medida que maduran se transforman los azúcares en almidón y el fruto pierde su dulzor agradable y su consistencia tierna. Las vainas son rápidamente clasificadas, envasadas y comercializadas para evitar pérdidas en la calidad.

Se almacenan en condiciones controladas de temperaturas y humedad relativa (HR) (4ºC7ºC y 95% HR). Si el destino es la industria transformadora (enlatado y congelado) se reducen al máximo los tiempos de manipulación del producto.

Si son habas secas, los granos recolectados se almacenan en lugares sin humedad y frescos, libres de plagas hasta su embolsado o ensacado. Se utilizan principalmente para alimentación animal por su interesante valor proteínico.