Haba

De toda la geografía española destaca el consumo tradicional de este alimento en Navarra. Se consumen cocidas y también frescas en grano crudo aderezadas únicamente con sal, al estilo de las viejas tabernas tudelanas. En la capital de la Ribera un antiguo dicho habla de que “las habas verdes de calidad perfecta son las que se recolectan en la Mejana entre los días 1 y 10 de mayo, y la mejor forma de tomarlas es simplemente cocidas con sal y un chorrito de aceite”.

De las habas frescas se consumen tanto las vainas como las semillas. Las vainas pequeñas se pueden comer enteras, tratadas de la misma manera que las judías verdes, mientras que las de mayor tamaño deben desgranarse antes de cocerse.

Los granos más pequeños se hierven en 5 minutos y los grandes pueden tardar hasta 15. Pueden servirse enteras, en forma de puré o como una sopa de verano.