Haba

Frescas:

Las vainas deben estar tiernas y presentar un color verde brillante. Si al doblarlas no se rompen, es señal de que no están frescas y las manchas de color marrón en la vaina indican descomposición. Las semillas frescas han de presentar un color verde pálido o blanco cremoso.

Las habas frescas se conservan tres o cuatro días en el frigorífico o en un lugar fresco y seco. Soportan muy bien el congelado hasta tres meses. Antes de congelarlas se escaldan, metiéndolas en agua hirviendo durante dos minutos, y una vez frías se congelan. De esta forma ya están listas, tras descongelarlas, para añadir a todo tipo de platos.

Secas:

Basta conservarlas en un recipiente cerrado y protegido de la luz y la humedad.