Legumbres, cereales y patata de la A a la Z:
Guisante
Calendario de temporada
Su mejor época
La primavera es la estación idónea para saborear los guisantes frescos. Aunque la industria alimentaria con sus distintos métodos de conservación permite degustar estos dulces granos en todas las estaciones.
La recolección del grano verde está mecanizada y se realiza cuando el grano alcanza la madurez para su consumo en verde, es decir, cuando tiene un contenido de humedad entre el 72-74%.
En las zonas de cultivo dedicado a la industria, el grano verde, una vez cosechado, se conserva a temperaturas de 1ºC y a una humedad del 85%. Se reduce al máximo el tiempo transcurrido entre la recolección y el procesado -unas dos horas y media-, de este modo se preserva la calidad nutricional y organoléptica de la semilla. Como grano seco, el guisante se almacena en condiciones de humedad inferiores al 13%, para evitar el crecimiento de mohos.
