Guisante

Cocer los guisantes congelados o frescos en un cazo con agua hirviendo, con una pizca de sal, durante 10 minutos. Posteriormente, refrescarlos en un cazo con agua y hielo durante 5 minutos y escurrirlos.

Reservarlos ligeramente impregnados con aceite de oliva

Lavar y cortar en cuadraditos las peras y el tomate. Reservar.

Colocar como base las lechugas variadas limpias y escurridas.

Sobre las lechugas mezclar los guisantes y los trozos de tomate y pera.

Aliñar con la vinagreta cremosa de naranja.

Elaborar la salsa vinagreta:

Elaborar una salsa con el zumo de naranja, vinagre, aceite de oliva y mayonesa, poniéndolo al punto de sal deseado.

Cortar la cebolla en brounoisse (cuadraditos pequeños) y sofreírla en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva.

Agregar los champiñones fileteados y los taquitos de jamón de pavo removiendo continuamente sin que se peguen.

Añadir los guisantes al sofrito de la sartén y salpimentar al gusto con la pimienta negra y la sal.

Rehogar y añadir los huevos anteriormente batidos

Sofreír 2 minutos a fuego suave sin dejar de remover. Apartar antes de que cuaje en exceso el revuelto.

Servir caliente.