Soia

Es poden trobar més de 3.000 varietats de soia, que es classifiquen en 10 grups atesa la durada del seu cicle de cultiu, des dels noranta dies fins prop dels dos-cents. Per al sud d'Espanya es recomanen varietats de cicle curt, que escapen de les possibles pluges de la tardor que poden perjudicar la maduració del gra.

La floració de la soia està íntimament lligada a la durada del dia. Per això, a més de les condicions de temperatura, humitat i sòl, les hores de sol en cada regió condicionen el període de sembra.

Les varietats que més es conreen a Espanya són Akashi, Amsoy, Azzurra, Calland, Canton, Gallarda, Katai i Panter.

La llavor de soia és generalment esfèrica, de la grandària d'un pèsol i de color groc. Algunes varietats presenten una taca negra que correspon al fil de la llavor.

És rica en proteïnes i en olis. Algunes varietats genèticament millorades compten amb el 40-42% de proteïna i el 20-22% en oli respecte al seu pes sec.