Cereals de desdejuni

Els cereals per a desdejuni són productes elaborats per la indústria a partir de grans de blat, blat de moro, civada o arròs, sotmesos a diferents processos (esclatat, expansió, inflat o aixafat) per mitjà dels quals es preparen per al seu consum i se'ls dona forma d'escates, flocs, filaments, grànuls, etc.

No hi ha una denominació específica comuna per als cereals de desdejuni, però en la caixa ha de nomenar-se el cereal o cereals que contenen i el procés tecnològic al qual han estat sotmesos, per exemple, “blat de moro inflat”. El Codi Alimentari Espanyol defineix únicament els “flocs de cereal” com els productes que resulten de sotmetre el gra mondado al vapor d'aigua i posterior laminat i torrat, i poden portar ingredients autoritzats, entre ells sucres, xocolata i mel principalment, o diversos tipus de greixos.

No hi ha una denominació específica comuna per als cereals de desdejuni, però en la caixa ha de nomenar-se el cereal o cereals que contenen i el procés tecnològic al qual han estat sotmesos, per exemple, “blat de moro inflat”. El Codi Alimentari Espanyol defineix únicament els “flocs de cereal” com els productes que resulten de sotmetre el gra mondado al vapor d'aigua i posterior laminat i torrat, i poden portar ingredients autoritzats, entre ells sucres, xocolata i mel principalment, o diversos tipus de greixos.

les clàssiques pastes italianes. A la fi d'aquesta dècada, l'empresa General Mills (fundada en 1866 a Minneapolis) va aconseguir l'extrusió en continu d'una mescla de farines ja precocida per a obtenir cereals de desdejuni. D'aquesta manera el comerç es va multiplicar de manera exponencial.

A Espanya la introducció en la dieta dels cereals de desdejuni va ser molt posterior. Encara que es coneixien, es van popularitzar fa tan sols uns anys i no va ser fins a la dècada dels vuitanta quan va començar a cobrar alguna importància en la cistella de la compra. En l'actualitat, el mercat espanyol distribueix entorn de les 55.000 tones anuals de cereals de desdejuni en les seves diferents varietats, per un valor total que ronda els 254 milions d'euros.

Els cereals de desdejuni són productes inicialment dissenyats com a complements saludables i nutritius del primer menjar del dia. Els cereals dietètics i de salut són els més acceptats, amb més de 49% de les vendes, seguits dels cereals destinats al públic infantil (31,5%), els cereals naturals i els assortiments (16%), i els cereals amb sabor (3,5%).

Encara que inicialment els destinataris dels cereals eren nens i adolescents, en l'últim lustre s'han imposat les presentacions funcionals i dietètiques que aporten beneficis sanitaris més enllà del propi valor nutritiu de l'aliment. Dins d'aquests, els que inclouen fibra són els més consumits. De fet, el consum d'aquests cereals ha experimentat un creixement important i sostingut i ronda ja els 1,8 quilos per persona i any, sobretot entre el públic adult. La mitjana europea és superior a l'espanyola i se situa en uns 2,7 quilos, excepte Irlanda, Suècia i Finlàndia que aconsegueixen els 7 quilos anuals per persona.