Tramús

El tramús és una espècie lleguminosa de la família Fabaceae, igual que les faves, en aquest cas, subfamília Faboideae. El seu fruit, també anomenat lupino, té forma arrodonida i bastant plana, la seva pell és llisa i de color groguenc. Presenta un intens sabor amarg a causa d'uns components que es diuen alcaloides. Les plantes del gènere lupinus es van domesticar tant en el Vell Món (L. albus) com en el Nou (L. mutabilis). Per a eliminar les substàncies que causen l'amargor l'home primitiu va procedir a rentar-los i coure'ls.

L'origen del tramús se situa en dos centres, el mediterrani i l'andí. El Lupinus albus d'origen balcànic es va distribuir per tota la conca mediterrània i per la vall del Nil. El Lupinus mutabilis és originari de la serralada andina i es va convertir en un component bàsic de l'alimentació de les civilitzacions americanes. Altres varietats, com el Lupinus angustifolius, encara que d'origen mediterrani i domesticació recent, es conrea principalment en l'oest estatunidenc i a Austràlia. Finalment, el Lupinus luteus, també d'origen mediterrani, se sembra sobretot a Alemanya, Polònia, Espanya i Portugal.

Una de les referències escrites més antigues a aquest llegum data del segle III d. C. en un llibre romà titulat “Geopónica” de Casiano Baso. En ell se cita el “Tractat Agronòmic dels Quintillos”, l'autor dels quals (anònim) dona consells per al cultiu, la recol·lecció i la utilització del tramús. També es parla en aquest llibre de la fabricació de pa amb farina de tramús barrejada amb farina de blat o ordi. Apunta l'ús d'aquest llegum amb finalitats terapèutics assegurant que l'aplicació de la seva farina en el melic aconseguia expulsar els cucs. En aquesta línia de creences, Apuleyo (124-180 d. C.), escriptor d'origen numidio, mantenia que els tramussos giraven diàriament amb el sol i d'aquesta manera indicaven als pagesos les hores del dia encara que el cel estigués ennuvolat.

En la literatura espanyola el tramús se cita en llibres com “El Comte Lucanor”, escrit en el segle XIV per l'infant de Castella don Joan Manuel. En aquest clàssic es pot observar com els tramussos formaven part dels costums gastronòmics de l'època.

En l'actualitat, la superfície mundial destinada al seu cultiu l'any 2001 frega el milió i mig d'hectàrees, amb una producció estimada de 1,7 milions de tones. Austràlia és el país productor per excel·lència amb una productivitat d'aproximadament mil cinc-centes tones (Faostat, 2002. Documents Estadístics de l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació, F.A.O.).

A Espanya, la superfície dedicada en aquest mateix any va aconseguir les 9.700 hectàrees, amb una producció de 6.300 tones (Faostat, 2002), convertint-se en el tercer país productor de la Unió Europea, després de França i Polònia. León és la regió espanyola que més superfície dedica a aquest cultiu, principalment en condicions de secà. Li segueixen Andalusia i Extremadura, tant en superfície de cultiu com en producció.

L'habitual és el seu ús com a planta farratgera (per a farratge verd o per a fenc), com a coberta vegetal optimizadora del terreny i per a la producció de gra sec, principalment per a l'alimentació del bestiar. Encara que de manera anecdòtica, part del cultiu es destina a l'alimentació humana per a elaborar un aperitiu amb les llavors de L. albus, rentades i cuites, que es coneixen com “chochos” o “saladillos”. L'ús dels tramussos amargs en l'alimentació té l'inconvenient que predominen els principis que causen l'amargor i poden arribar a ser tòxics.