Els cereals i derivats / El plaer de menjar cereals
Com preparar els cereals en gra
Triar el material
En primer lloc cal triar el material adequat per a cuinar. Les olles de ferro colat presenten avantatges indiscutibles: necessiten menys temperatura, menys aigua per a la cocció i distribueixen la calor de manera uniforme. Les d'acer inoxidable també són adequades perquè s'escalfen amb rapidesa.
Disposar dels utensilis adequats
Un morter per a barrejar les espècies que es vulguin afegir i un colador per a rentar i escórrer els cereals resulten de gran ajuda.
La rentada
Abans d'utilitzar els cereals en gra s'han d'aclarir sempre amb aigua per a llevar-los la pols i les impureses.
El remullo
Durant unes hores abans del cuinat el remullo és un mètode que facilita una cocció més homogènia i menys prolongada, particularment en els cereals integrals als quals els costa més cuinar-se.
El torrat
Abans de coure els cereals el torrat intensifica el seu sabor i manté els grans separats. Per a torrar-los s'utilitza la mateixa cassola que per a cuinar, untada amb una cullerada d'oli. Una vegada escalfada, s'afegeix el cereal i si es vol alguna espècia com a comí, coriandre, vitet, etc. Es deixa torrar la mescla a foc suau durant uns minuts i ja està llesta per al cuinat posterior.
Les racions
Un got de 250 mil·lilitres correspon a 250 grams de llavors crues que normalment tripliquen el seu volum una vegada cuites. Aquesta quantitat és l'equivalent a quatre racions, és a dir, uns 60 grams de cereal cru per persona; la ració recomanada en la dieta equilibrada per a una persona adulta sana. Equival a uns 180 grams del cereal bullit.
Cuinar amb el mètode d'absorció
És el millor mètode si es treballa amb volums (una tassa de cereal ha de coure's en dues tasses de líquid). Es posa a bullir la quantitat necessària de líquid i s'afegeixen els cereals, removent-los una sola vegada. Es porten de nou a ebullició i immediatament es baixa el foc al mínim, es tapa l'olla i es cou el temps necessari fins que estigui tendre el gra i el líquid hagi estat absorbit. No convé remoure perquè si no la textura queda enganxosa. La sal s'afegeix al final perquè no s'endureixin els grans.
CUINAR ELS CEREALS PEL MÈTODE D'ABSORCIÓ
| Tipus de cereal (tassa de 250 ml) | Intrucciones de precocció | Líquid per tassa de cereal | Temps de cocció (minuts) |
|---|---|---|---|
| Arròs | -------- | 2 tasses | 25-30 |
| Blat | Una nit en remull | 3 tasses | 50-60 |
| Ordi | -------- | 3 tasses | 50-60 |
| Blat negre | Torrar | 2 - 2,5 tasses | 15-20 |
| Mill | Torrar | 2,5 - 3 tasses | 20 |
