Els llegums / Nens i llegums: com aconseguir que les mengin
Originals maneres de gaudir dels llegums
Fondue de frijoles per a passar una bona estona
La fondue és una tècnica culinària que resulta molt divertida per a totes les edats. En aquesta ocasió es tracta de fer una crema de frijoles o mongetes pintes o negres amb ceba, all, coriandre, formatge i nata. En l'olla de la fondue s'aboca aquesta crema en la qual tothom mulla les seves patates cuites prèviament en cuadraditos. També es poden untar trossets de iuca fregida.
Llegums regirats
Els pèsols, les faves tendres i els fesols tendres es presten magníficament com a ingredients protagonistes d'un regirat. En aquesta senzilla tècnica culinària, l'ou actua com a lligam i base neutra dels sabors que aporten la resta d'aliments, que bàsicament són els llegums, ceba i a vegades trossets de carn o embotits. És un plat ideal per a transmetre l'hàbit alimentari de respectar i gaudir de l'estacionalitat dels aliments. Els regirats de llegums verds resulten deliciosos en l'època de recol·lecció, quan estan en la seva màxima esplendor de sabor, color i textura.
En amanida
Descobrir el sabor dels cigrons, les llenties o les mongetes, fredes i combinades amb varietat de vegetals en forma d'una amanida sorprendrà petits i majors, acostumats a menjar els llegums sempre calents. També se'ls pot oferir als petits els llegums germinats, divertits brots de sabor i textura suau que degustaran amb les amanides. Un plat molt apetible és el d'amanida de mongetes amb tomàquet i pit de titot, la de cigrons amb arròs, xampinyons i espàrrecs o l'amanida de llenties, poma, api i nous.
Plat combinat
Llegums i cereals concentren en si mateixos tots els elements nutritius precisos per a convertir el menú infantil en equilibrat. Aquesta combinació alimentària és molt comuna en plats tradicionals, ara gairebé oblidats, com les llenties amb arròs, els cigrons amb pinyons o pa ratllat o el popular bullit de sopa amb cigrons. Precedit aquest plat combinat d'una amanida o una crema de verdures, i barrejades amb més ingredients vegetals que animals, un plat de llenties amb arròs equival proteicamente al filet de carn. A més, es converteix en un sa costum perquè alleugereix els menús infantils de greixos i colesterol.
Paté de llegums
Provar plats de cultures diferents a la nostra sempre és una ocasió de conèixer en part, com s'alimenten i viuen altres gents. L'hummus és una crema de cigrons amb sèsam típica de països àrabs. Resulta deliciosa en entrepans o untada per a acompanyar el pa en el menjar o en el sopar.
Mandonguilles o croquetes vegetals
El cigró sol ser l'ingredient estrella per a elaborar aquests plats –també el pèsol- que habitualment es preparen amb carn, peix o ou. Resulta molt atractiu per als petits, ja que a causa del sabor suau del cigró se li pot donar el gust que es prefereixi. Les mandonguilles perfumades amb una salsa rossa o amb all i julivert resulten molt riques.
