Què és aquesta guia

Fundació EROSKI presenta aquesta nova Guia Pràctica Consumer EROSKI titulada "Llegums, cereals i patates", que se suma a la col·lecció de les monografies dedicades al món de l'alimentació, inaugurada amb la guia "Fruites" i completada després per altres tres: "Hortalisses i verdures", "Peixos i mariscos" i "Carnes".

En plena era de les noves tecnologies, aquestes obres editorials les produïm amb la paciència, la cura i la precisió de l'artesà del segle passat, si bé les fem utilitzant tots els coneixements i mitjans tècnics que ens brinda el present, la qual cosa ens ajuda, entre altres extrems, a fer-les més atractives.

Aquestes guies, els continguts de les quals absolutament originals els ha elaborat l'equip de Consumer EROSKI, aspiren a traslladar als seus lectors i lectores coneixements útils, senzills de comprendre i agradablement presentats. En aquesta ocasió, el protagonisme correspon a llegums, cereals i patates, aliments menys comuns que antany en les taules dels països desenvolupats, però no per això menys necessaris i convenients en la nostra dieta quotidiana. De fet, constitueixen al costat de fruites, verdures i peix, el paradigma de l'alimentació saludable, i tornar-los a consumir amb la freqüència de fa ja unes dècades és una de les nostres assignatures pendents en matèria de nutrició.

Quan, en un pas més de la seva evolució al llarg dels segles, l'ésser humà es va convertir en agricultor va trobar en la terra un mode de supervivència i va fer de llegums, cereals i tubercles la seva font essencial d'hidrats de carboni i proteïnes vegetals. Però avui, fonamentalment a causa de raons relacionades amb el nostre estil de vida, el llegum ha deixat de formar part de la nostra dieta habitual. I igual o semblança succeeix amb els cereals (excepte la pasta, que gaudeix de gran èxit a rebuf del del menjar italià) i amb les patates, que després de ser un aliment bàsic durant dècades han vist gairebé reduït el seu paper a ocasional guarnició d'altres plats.

Hi ha consens entre els experts en nutrició i els organismes internacionals que vetllen pels hàbits alimentaris correctes: una dieta equilibrada i saludable ha d'incloure almenys dues vegades per setmana llegums com a plat principal, i el seu consum s'ha d'alternar amb el de cereals i patates. És fonamental, hem de recordar-ho, convertir la ingesta d'aquests aliments en un costum, en una pauta quotidiana. I, per a aconseguir-ho, a més de tenir en compte els seus indiscutibles mèrits nutritius, pot ajudar-nos el preparar aquests aliments no sols com s'ha fet sempre, sinó també en plats diferents dels tradicionals. Imaginació, a la taula, podria dir-se.

Aquesta guia ens ajudarà en totes dues comeses: informa -amb una minuciositat que satisfarà fins i tot al lector més iniciat o exigent sobre les característiques nutritives de cadascun dels aliments descrits, i a més aprofundeix en les qüestions gastronòmiques i culinàries. S'aclareix, per exemple, per què la pasta ha de cuinar-se 'al dente' o què vol dir que a les llenties cal 'espantar-les'.

Les autores principals d'aquesta guia són Maite Zudaire i Elena Piñeiro, dietistes expertes en nutrició que han recopilat la informació científica disponible sobre aquests aliments i, posteriorment, l'han condensat i redactat tenint sempre en compte que qui llegeix els textos vol entendre sense major esforç els coneixements que se'ls explica.

Els continguts gastronòmics són obra de Pedro García, cuiner especialista en gastronomia i col·laborador habitual de les nostres publicacions, que ens proposa una gran diversitat de receptes, unes molt fàcils de cuinar i altres més elaborades que exigeixen més temps en la seva preparació, totes elles creditores a la qualificació de plats saludables i assequibles per a tots els consumidors.

Els qui hem treballat en aquesta Guia -autores, col·laboradors, equips de coordinació, redacció i supervisió, dissenyadors, fotògrafs, etc.- agraïm en nom de Fundació EROSKI la confiança que ha dipositat en nosaltres. Esperem que compleixi les seves expectatives, que l'ajudi a conèixer millor aquesta família d'aliments tan saludables i saborosos i que, en definitiva, li animi a incorporar a la seva dieta habitual llegums, cereals i tubercles i a preparar plats saborosos i nutritius amb ells.