Els llegums / Coneguem els llegums o lleguminoses

Llegums secs

Es conserven llarg temps en un lloc net, sec i protegit de la llum directa i de la humitat, si bé convé consumir-les abans de l'any després de la seva collita.

• Grandària: Les llavors gruixudes evidencien bona qualitat, no han d'estar minvades ni buides.
• Aspecte: Lluents i de color brillant. Evitar les arrugades, partides, astellades o buides, perquè són signes que són velles.
• Envàs: L'envàs translúcid, de plàstic o vidre permet comprovar l'estat dels grans i la quantitat disponible. Ha d'estar en perfecte estat.
• Conserves: Les llaunes de conserves avisen si el producte està en mal estat. Si un dels dos fons està lleugerament còncau (inclinat cap a l'interior), es pot consumir. Si un o tots dos fons estan bombats i no retornen a la seva posició estrenyent-los, la llauna s'ha de rebutjar. Aquestes deformacions atenen un excés d'emplenat, un fons mal adaptat, alteracions microbianes, cops, etc.

Llegums verds

Aquest aliment de temporada es conserva fresc entre 3 i 5 dies en la nevera, per la qual cosa és molt important fer una bona elecció. Els llegums verds han de vendre's senceres, sanes, netes, sense humitat, olors, colors o sabors estranys.

Color: Un intens color verd viu indica la seva recent recol·lecció.

Aspecte: Embolcall d'aspecte llis, ferm i cruixent en fer-se fallida.

Etiquetatge

Etiquetat de llegums verds i secs

Tots els llegums, verds fresques i seques, de venda a granel han d'anar acompanyades obligatòriament d'una etiqueta en la qual apareguin en lletra visible i llegible les següents indicacions:

• Denominació del producte.
• Nom de la varietat, en cas d'exigir-ho la norma.
• Origen del producte.
• Categoria comercial: extra, primera i segona, atenent diversos paràmetres (grandària, forma, coloració, absència de defectes, uniformitat de les peces, etc.).
• Calibre. Només estan calibrades les faves de categoria extra o primera. Es refereix a la grandària. El criteri que s'usa és el nombre de grans que entren en 100 grams.
• Identificació de l'empresa amb el nom, raó social o denominació de l'envasador o importador i domicili.
• Número de registre sanitari (RSI) i número de registre d'Indústries Agràries i Alimentàries.
• Data d'envasament: en productes envasats pel propi establiment.

L'etiquetatge dels envasos ha d'incloure a més la següent informació:

• Nom comú del llegum i forma o estil; si són llavors senceres o partides.
• Pes net i pes escorregut (sense el líquid de govern si és conserva).
• Composició del líquid de govern.
• Llista d'ingredients. En ordre decreixent al seu pes en el producte, i inclou espècies i additius si els portés.
• Volum del contingut de l'envàs. En mil·lilitres o en grams, diferenciant el pes net i el pes escorregut si es tracta de conserves.
• El número de lot i codi de barres serveixen per a conèixer l'origen i el camí seguit pel llegum des de la seva producció.
• Mode de preparació, si calgués.
• Mode de conservació.
• Data de consum preferent. Indica fins quan el producte es troba en condicions òptimes d'ús.
• En alguns etiquetatges apareix una taula amb el valor nutricional del contingut respecte a 100 g (és optatiu).

Les conserves poden contenir un símbol: “el punt verd”. Representa que l'empresa envasadora forma part d'un sistema de gestió de residus per al seu correcte tractament mediambiental (Llei 11/97, del 24 d'abril, d'envasos i residus d'envasos).

Etiquetatge de productes transgènics

A partir del 19 d'abril de 2004, la Unió Europea obliga els fabricants a detallar en les etiquetes dels aliments si contenen organismes modificats genèticament (OMG) (Reglaments 1829/2003 i 1830/2003 de 22 de setembre de 2003). A Espanya com en tota la UE, els únics productes transgènics autoritzats fins a la data són la soia i el blat de moro. La normativa marca que en les etiquetes dels productes que portin algun d'aquests dos components transgènics consti la llegenda: “produït o fabricat a partir de soia/blat de moro genèticament modificat”, si la quantitat de soia o blat de moro transgènic supera el 0,9% (cadascun dels ingredients individualment). Aquest llindar es permet per a cobrir les possibles contaminacions accidentals en origen (mescla de grans, traces…).

Al·lergògens en l'etiqueta

Al novembre de 2005 va entrar en vigor la Directiva 2003/89/CE, relativa a ingredients i etiquetatge d'al·lergògens, que obliga els fabricants a esmentar expressament en l'etiqueta la presència de possibles al·lergògens emprats com a ingredients dels productes, independentment de la quantitat emprada. Entre aquests al·lergògens s'inclouen la soia i els cacauets, i els seus derivats.