Els llegums / Els llegums com a aliment funcional
Introducció
Les lleguminoses es consideren aliments funcionals perquè al costat dels seus components nutritius contenen altres compostos biològicament actius que proporcionen un benefici per a la salut, la qual cosa incrementa el benestar o disminueix el risc d'emmalaltir. (Definició de consens per a “aliment funcional”; FUFOSE, Functional Food Science in Europe, 1999).
En el “4Th International Workshop on Antinutritional Factors in Legume seeds and Oil seeds”, celebrat a Toledo al març de 2004, es va recalcar la importància dels fitoquímics dels llegums en nutrició humana així com els seus efectes positius i negatius i els seus mecanismes d'acció, ja que la comprensió de com aquests components actuen en l'organisme està en els seus inicis.
Fins al moment els fitoquímics presents en els llegums han demostrat tenir propietats antitumorals, hipolipemiantes, efecte prebiòtic, de disminució de l'índex glicèric, i activitat hormonal i metabòlica. A continuació s'exposen els resultats de les recerques més recents.
