Els cereals i derivats / Coneguem els cereals i els seus derivats

Segons els resultats d'estadístiques de l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO), la producció i el consum de cereals en el món ha sofert un progressiu augment en les últimes dècades. Per importància de producció, el blat ocupa el primer lloc, seguit de l'arròs, l'ordi, el blat de moro, el sègol, el mill i el sorgo.

Cada continent té el seu cereal predominant. L'arròs és l'aliment bàsic dels pobles asiàtics; el blat de moro impera en el continent americà; el sorgo i el mill a Àfrica, i el blat és el cereal base dels pobles europeus.

Els aliments generats pels cereals constitueixen encara la principal font d'energia i nutrients per a una àmplia majoria de la població mundial. Els cereals aporten fins al 80% de l'energia requerida en la dieta dels països menys industrialitzats i, almenys, el 25% en els més industrialitzats. El blat i els seus derivats proporcionen tres quartes parts d'aquesta quantitat d'energia. A Europa, els cereals subministren al voltant del 30% de les calories necessàries en una dieta equilibrada, i aproximadament el 40-45% de les proteïnes requerides.

Com mengem els cereals?