Els llegums / Els llegums com a aliment funcional

Nombrosos estudis han evidenciat des de fa dècades els beneficis del consum de lleguminoses en la reducció de l'augment agut de la glucèmia en diabètics, gràcies a la presència de carbohidrats de digestió lenta o alliberament sostingut que entren lentament en la sang des de l'intestí prim.

• Alfa-galactósidos: Actuen disminuint l'índex glicémico (nivell de sucre en sang) pel seu paper de fibra dietètica.
• Àcid fític: Disminueix l'índex glicémico en inhibir les amilases (enzims digestius que s'encarreguen de fragmentar el midó), fent que arribi més midó cap a l'intestí.