Verdures i hortalisses de la A a la Z:
Cereals de desdejuni
Calendari de temporada
Forma d'elaboració
La indústria elabora cereals de desdejuni a partir de diversos grans de cereal, sobretot de blat, blat de moro, arròs i civada. Existeix una gran varietat de productes en funció del seu procés d'elaboració i els seus ingredients. Als cereals se'ls afegeix sal comuna, sucre o altres edulcorants i additius autoritzats, a més poden contenir altres aliments com a llet en pols, mel, caramel, malt, xocolata, fruita seca i fruites dessecades, etc. L'addició d'ingredients modifica les seves característiques sensorials (color, sabor, textura, etc.), així com el seu valor calòric i propietats nutricionals.
Els cereals de desdejuni s'obtenen mitjançant un procés tecnològic denominat extrusió. Consisteix a donar forma a un producte forçant-lo a passar a través d'una obertura amb disseny específic i aquest procés pot implicar simultàniament un tractament de cocció.
Tenint en compte la seva forma d'elaboració, en el mercat es poden trobar dos tipus de cereals:
Productes directament expandits
DEEC (Direct Expansion Extrusion Cooking). En aquest procés, l'extrusor cou les matèries primeres i, simultàniament, dona forma als productes finals. Les etapes pròpies d'aquest procés són: el barrejat de matèries primeres (farines de blat de moro, blat, arròs i civada) i ingredients bàsics (midons modificats, segó, sucre, emulsificantes, sal, fosfat càlcic, etc.), la cocció per extrusió, l'assecat o torrat, el recobriment amb xarop i finalment l'assecat i refredat.
Productes d'expansió retardada
PFEC (Pèl·let to Flaking Extrusion Cooking). S'elaboren cereals per a desdejuni en flocs aglomerats. L'extrusor solament cou les matèries primeres, i posteriorment, es produeixen els aglomerats. Les etapes són: barrejat de matèries primeres i ingredients bàsics, cocció de la matèria primera, formació d'aglomerats, laminació d'aglomerats, assecat, torrat i inflat, recobriment amb xarop i, finalment, assecat i refredament.
Aquestes avançades tecnologies permeten produir de manera econòmica una àmplia gamma de productes, amb sabors, textures, aromes, formes i característiques nutricionals extremadament diverses.
