Verdures i hortalisses de la A a la Z:
Soia
Calendari de temporada
Gastronomia
La soia
com la resta de llegums, es pot preparar bullida com si es tractés d'un plat de llenties o cigrons. No obstant això, el mercat cada vegada ofereix una major varietat de productes derivats que fan més nombroses les possibilitats d'incloure-la en la dieta.
El tofu
és un ingredient ràpid de preparar i amb un enorme valor nutritiu. El seu sabor és neutre i d'una textura ferma que permet tallar-ho en rodanxes o galledes per a saltar o enfornar. En cru es pot afegir a les amanides, ja que absorbeix els sabors dels aliments als quals acompanya. Admet molt bé tot tipus de salses. Al Japó se sol servir amb salsa de soia i cebes tendres molt picades.
El tempeh
té una textura ferma i compacta. També té la propietat d'absorbir sabors, i el seu sabor recorda al de les nous. És més robust que el tofu, per la qual cosa pot tallar-se en rodanxes fines per a fregir, fer a la planxa, utilitzar com a ingredient principal en un estofat, incorporar-lo en sopes esmollat o cuinar-lo simplement al vapor o al microones.
El seitan
té un aspecte similar al de la carn pel que també rep el nom de “carn vegetal”. De fet, les possibilitats que el seitan ofereix en la cuina són gairebé tan nombroses com les de la carn, ja que pot preparar-se fregit, empanat, estofat, etc., i acompanyat de guarnició com si es tractés d'un filet.
El miso
és una pasta salada que es prepara amb les llavors de soia fermentades. Es pot trobar de diferents colors i sabors, segons els llegums o cereals amb els quals s'hagi barrejat. Les varietats més comunes són el mugi miso (soia i ordi), l'hatcho miso (únicament soia) i el genmai miso (soia i arròs). Conté bacteris vius que es destrueixen amb la calor, per la qual cosa és convenient afegir-lo al final de la cocció. Se sol utilitzar per a fer sopes o brou i serveix d'adreç per a hortalisses com a espàrrecs, pastanagues o bolets. Confereix sabor salat a sopes, estofats, farciments de pastissos o purés.
Beguda de soia
Amb la beguda de soia es poden fer postres en els quals substitueix a la llet de vaca.
Brots de soia
Una alternativa molt valuosa en la cuina són els brots de soia, coneguts també com a “dents de drac”. Aporten el seu toc de sabor i textura, i augmenten enormement el valor nutricional d'amanides i saltats. Són molt fàcils de fabricar a casa i es poden adquirir durant tot l'any.
