Soia

Aquests productes són la farina, els concentrats, els aïllats i els texturats.

La farina és el producte menys processat ja que s'obté després de la molta de la pasta desgreixada o de les llavors espellofades. El seu contingut proteic és lleugerament més elevat que el del gra sense processar pel fet que se li ha llevat la pela i/o el greix.

El concentrat de proteïna de soia s'elabora mitjançant l'extracció industrial de part dels carbohidrats de la llavor, per la qual cosa el contingut proteic del producte resultant és de fins a un 70%.

L'aïllat de proteïna es produeix amb l'extracció alcalina de la farina seguida per la precipitació en un mig àcid. El producte resultant és més refinat perquè s'han extret tots els carbohidrats, tant els solubles com els insolubles, i el seu contingut proteic ronda el 90%.

El texturizado de soia s'elabora per extrusió termoplàstica de la farina o dels concentrats en presència de calor humida i pressió elevada per a impartir una textura fibrosa. El resultat és un producte que s'utilitza com a ingredient en diferents aliments processats, com a lactis, xarcuteria, begudes, fórmules infantils, etc. S'empra per a augmentar la qualitat nutricional del producte al qual s'afegeix i per les propietats funcionals d'estabilització, textura i solubilitat que li confereix a l'aliment.