Soia

La soia ha d'estar sana, lliure d'insectes i sense altres restes de collita. En el punt de venda han d'estar situades en llocs frescos, secs i a resguard de la llum solar directa. El llegum sec es conserva en òptimes condicions fins a 12 mesos després de la seva recol·lecció i envasament.

És un aliment polivalent del qual s'obté gran varietat de productes. S'exposen les particularitats en la conservació dels productes més peribles.

Els brots de soia germinada es venen tant en conserva com en aliment de quarta gamma, envasat en atmosfera protectora i amb una data de caducitat primerenca. Es guardaran en el frigorífic i es respectarà la seva data de caducitat.

El tofu o quallat de soia se sol trobar en la secció de refrigerats de botigues especialitzades. S'embeni envasat. Es pot adquirir tofu elaborat a partir de llavors orgàniques, així com varietats fumades o marinades. Es conserva en la nevera diversos dies i no pot congelar-se. Una vegada obert l'envàs, el contingut s'ha de cobrir diàriament amb aigua fresca i consumir en pocs dies.

El tempeh s'ha de conservar en la nevera. Una vegada obert el paquet convé consumir-lo en pocs dies i sí que es pot congelar.

El miso es comercialitza en flascons o paquets de polietilè i es conserva durant mesos si es guarda en la nevera.

Respecte a la gran varietat de salses de soia, convé comprar una bona marca lliure de potenciadors de sabor i colorants. En un rebost fresc les salses poden durar mesos, i una vegada obert el recipient es conserven en la nevera unes setmanes.