Fava

La millor temporada per a la compra de faves fresques és des del final de l'hivern fins que acaba la primavera. De febrer a juny es poden gaudir de les seves millors característiques organolèptiques i nutricionals. Encara que varietats com la Mutxamel se sembren a mitjan setembre i es recullen en plena tardor, aproximadament el mes de novembre.

Les faves verdes per a consum humà es recol·lecten una vegada que les beines aconsegueixen les tres quartes parts del seu volum final, perquè a mesura que maduren es transformen els sucres en midó i el fruit perd la seva dolçor agradable i la seva consistència tendra. Les beines són ràpidament classificades, envasades i comercialitzades per a evitar pèrdues en la qualitat.

S'emmagatzemen en condicions controlades de temperatures i humitat relativa (HR) (4ºC7ºC i 95% HR). Si el destí és la indústria transformadora (enllaunat i congelat) es redueixen al màxim els temps de manipulació del producte.

Si són faves seques, els grans recol·lectats s'emmagatzemen en llocs sense humitat i frescos, lliures de plagues fins al seu embutxacat o ensacat. S'utilitzen principalment per a alimentació animal pel seu interessant valor proteínic.