Fava

Fresques:

Les beines han d'estar tendres i presentar un color verd brillant. Si en doblegar-les no es trenquen, és senyal que no estan fresques i les taques de color marró en la beina indiquen descomposició. Les llavors fresques han de presentar un color verd pàl·lid o blanc cremós.

Les faves fresques es conserven tres o quatre dies en el frigorífic o en un lloc fresc i sec. Suporten molt bé el congelat fins a tres mesos. Abans de congelar-les s'escalden, ficant-les en aigua bullent durant dos minuts, i una vegada fredes es congelen. D'aquesta manera ja estan llestes, després de descongelar-les, per a afegir a tota mena de plats.

Seques:

Basta conservar-les en un recipient tancat i protegit de la llum i la humitat.