Legumbres, cereales y patata de la A a la Z:
Judía
Calendario de temporada
Recetas
Crema Condé de judías rojas con verduras
Ingredientes
Elaboración
Poner las judías en remojo en agua fría durante la noche anterior.
A la mañana siguiente escurrirlas y verterlas en una cacerola junto con la cebolla entera, el tomate entero, la calabaza partida en trozos, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo.
Cubrir con agua fría y poner a cocer.
Cuando rompe el hervor, bajar el fuego, añadir el azafrán (optativo) y dejar cocer lentamente.
Una vez tiernas las judías -el color muda a tono más carnoso-, sazonar, retirar del fuego y dejar reposar, tapadas unos diez minutos.
Pasar con la batidora y posteriormente con el pasapurés hasta formar una crema fina.
Consumir caliente.
Ensalada de judías blancas con vinagreta guarnecida y salmón ahumado
Ingredientes
Elaboración
Abrir un bote de judías cocidas, aclarar bajo el chorro de agua. Disponer las judías en una fuente sobre una base hecha con las lechugas variadas. Aliñar con la vinagreta guarnecida.
Elaborar la salsa vinagreta:
Elaborar la vinagreta mezclando 6 cucharadas de aceite, un chorro de vinagre de manzana, una ramita de perejil picado, un diente de ajo picado, un pimiento verde y una cebolla muy picaditos, y un tomate cortado en cuadraditos.
Decorar el plato con unas tiras de salmón ahumado en el momento de servir.
