Verdures i hortalisses de la A a la Z:
Mongeta
Calendari de temporada
Com triar-les i conservar-les
En la compra convé optar per les mongetes seques gruixudes i lluents, de color brillant, grandària uniforme i lliures d'insectes i floridures, rebutjant les que estiguin arrugades, partides o astellades, perquè és probable que provinguin de collites d'anys anteriors. En el mercat es poden trobar tres categories comercials: extra, tipus I i tipus II.
En el cas dels fesols tendres frescos convé triar les que siguin de color viu i atractiu i que es facin fallida amb facilitat.
Si s'adquireixen mongetes enllaunades és important observar la data de consum preferent –el mateix per a les congelades- i l'absència de cops o abonyegadures en les llaunes.
La conservació
De mongetes seques:
Són aliments poc peribles i fàcils de conservar donada la baixa proporció d'aigua. Convé guardar-les en recipients hermèticament tancats i en un lloc fresc i sec. Un envàs translúcid permet veure el contingut i la quantitat, però cal evitar la incidència directa de la llum del sol perquè la mongeta no perdi les seves propietats nutricionals, de sabor, color, textura i aroma. Durant la seva conservació pot aparèixer el corc, un paràsit que menja l'interior dels llegums i les deixa buides. Per a evitar el seu atac és recomanable introduir un cap d'all en el recipient on es guardin.
De mongetes cuites:
En el frigorífic es mantenen en perfecte estat entre 3 i 5 dies. També es poden congelar. Per a això resulta molt pràctic fer petits paquets, etiquetats amb la data i la varietat, que es conservaran en el congelador fins a tres mesos.
De fesols tendres frescos:
Es conserven en el refrigerador a 5 °C entre 4-5 dies. Si es tallen i s'escalden en aigua bullent uns dos minuts, es poden congelar per a conservar-les durant mesos.
