Mongeta

Posar les mongetes en remull en aigua freda durant la nit anterior.

Al matí següent escórrer-les i abocar-les en una casserola juntament amb la ceba sencera, el tomàquet sencer, la carabassa partida en trossos, l'all, el julivert, el pebre roig i l'oli cru.

Cobrir amb aigua freda i posar a coure.

Quan trenca el bulliment, baixar el foc, afegir el safrà (optatiu) i deixar coure lentament.

Una vegada tendres les mongetes -el color muda a to més carnós-, assaonar, retirar del foc i deixar reposar, tapades uns deu minuts.

Passar amb la batedora i posteriorment amb el passapurés fins a formar una crema fina.

Consumir calent.

Obrir un pot de mongetes cuites, aclarir sota el doll d'aigua. Disposar les mongetes en una font sobre una base feta amb els enciams variats. Amanir amb la vinagreta guarnida.

Elaborar la salsa vinagreta:

Elaborar la vinagreta barrejant 6 cullerades d'oli, un doll de vinagre de poma, una ramita de julivert picat, un gra d'all picat, un pebrot verd i una ceba molt picaditos, i un tomàquet tallat en cuadraditos.

Decorar el plat amb unes tires de salmó fumat en el moment de servir.