Mongeta

La mongeta és una espècie polimòrfica de la qual és difícil fixar un nombre definitiu de subespècies, per la qual cosa es nomenen les tres varietats de Phaseolus vulgaris reconegudes per molts conreadors, basades en una seqüència evolutiva.

• Mongetes d'embolcall sec o mongetes de camp

  Conreades per a l'obtenció de llavors seques i completament madures. Hi ha molts tipus que mostren gran varietat en el color tant de l'embolcall com de la llavor, grandària i forma, període de creixement, resistència a plagues i malalties, etc.

• Jueves d'embolcall verd

  S'extreuen a partir de les beines madures, però no seques.

• Mongetes hortícoles

  Es recol·lecten les seves beines immadures i es coneixen pel nom de fesols tendres o franceses.

Segons el color, a Espanya, els tipus de mongetes més conreades i consumides són:

Mongetes blanques:

• Fabas asturianes

  Les “fabes” tenen Denominació Específica i formen part dels cultius tradicionals d'Astúries. Són jueves seques de la varietat tradicional “Granja Asturiana”, de color blanc cremós, forma allargada i aplanada i gran grandària (100-110 grans per 100 grams de llavor).

• Judión de la Granja de Sant Ildefons

  En la recent publicació Aliments de Qualitat de Castella i Lleó es fa referència a aquest llegum com un tipus comercial procedent de l'espècie Phaseolus coccineus que deu el seu nom a la grandària gran dels seus grans. Venen a ser uns 40 grans per cada 100 grams, de color blanc, negre o jaspiat, amb una forma rectangular i aixafada.

• Mongetes de Castella i Lleó

  Caracteritzades pel seu sabor, finor de la pell i bona cocció. El seu alt contingut en midó fa que siguin molt suaus i mantegoses, especialment la “ronyó” i la “rodona”

• Mongetes del Vaixell d'Àvila

  L'any 1989 va sortir la primera collita amb la garantia de Denominació d'Origen. El seu cultiu es dona en els termes municipals de la comarca Barco-Piedrahita i es poden trobar set tipus diferents d'aquest llegum segons la seva forma i grandària: Blanca Rodona de forma el·líptica; Estatge llarg i Estatge rodó, totes dues de color porpra, la primera amb forma de ronyó i aplanada; Plana, de forma esfèrica; Blanca ronyó, de manera oblonga; Arrocina, blanca i petita; Planxada de tipus arriñonado curt i aplanat; i Judión de Barco, de gran grandària i forma oblonga.

• Mongetes de Saldaña (Palència)

  Destaquen per la seva gran qualitat i finor. Les classes més exquisides són la blanca i la blanca arrocinada.

• Escalfes

  En castellà significa pàl·lides. A La Rioja i a Navarra es diuen així a les mongetes blanques consumides fresques en temporada sense esperar que les beines s'assequin.

Mongetes pintes

(to suau rosat o canyella, jaspiat o negre).

• Caparrón o Mongeta De La Rioja

  Es caracteritza per la seva tonalitat porpra fosca sobre fons blanc. Donada la proximitat de La Rioja i el País Basc hi ha diferents varietats que es distingeixen pel seu color o per la seva època i zona de recol·lecció: “negres” tolosanas o de Tolosa, localitat guipuscoana famosa pel cultiu d'aquesta mongeta, “estatges-vermellosos” com les prestigioses mongetes d'Anguiano (La Rioja), de petita grandària i color vermell; i les “pintes” o jaspiades amb fons blanc i vetes vermelloses.

• Mongetes de la Bañeza (Lleó)

  Es conreen en la zona centro-sud de la província de Lleó i estan protegides amb la Indicació Geogràfica Protegida des de 2005. Les varietats predominants són: Canyella, de forma arriñonada i allargada, grandària mitjana i color canyella; Plancheta, de color blanc, arriñonada, curta i aplanada; Pinta, forma arrodonida i color canyella amb pintes granades i Ronyó Menut, de color blanc reixat.

• Mongetes vermelles d'Ibeas (Burgos)

  Són jueves arrodonides i de color morat intens. Després del seu cuinat, crida l'atenció el gruix i el color "achocolatado" del brou. Són difícils de trobar en els mercats ja que es venen en comerços o restaurants especialitzats en la seva venda i preparació.