Cigró

Escórrer els cigrons del suc de cocció o de la conserva.

En un got de batedora barrejar amb el gra d'all, les cucharaditas de sèsam, el suc de llimona i l'oli d'oliva. Triturar fins a aconseguir una crema fina i brillant.

Posar a punt de sal i servir acompanyat d'unes torrades de pa a mode d'entrant.

Escórrer, deslavar i tornar a escórrer els cigrons de la conserva, o del bullit.

En un recipient ampli barrejar els cigrons, els ous, la llet, un gra d'all i una mica de sal.

Triturar amb la batedora elèctrica fins que es formi una pasta. Afegir lentament el pa ratllat fins a aconseguir una massa que sigui manejable, amb la qual poder fer les mandonguilles.

Fer boletes, no gaire grans, i arrebossar en un plat amb les llavors de sèsam. Daurar les mandonguilles en la paella amb un dit d'oli. Posteriorment treure de la fritada. Escórrer en un plat amb paper de cuina per a recollir l'excés d'oli. Acompanyar d'una salsa de verdures.

Elaborar la salsa de verdures:

Amb una mica d'oli en una cassola baixa, sofregir la ceba tallada en tires, el gra d'all, la pastanaga pelada i tallada en rodanxes, el carabassó en rodanxes i el tomàquet trossejat. Una vegada sofrita la verdura, afegir una cullerada de farina, sofregir de nou amb la verdura i a continuació abocar dos gots d'aigua, deixant que cogui uns 5 minuts.

La salsa es passa pel passapurés i amb ella se salsen les mandonguilles.

Servir calent.