Cigró

En el capítol “El plaer de menjar llegums”, s'explica amb detall les particularitats en el cuinat dels cigrons. En aquest punt tractarem les diferents possibilitats culinàries que ens brinda aquest llegum

Els bullits i potatges tradicionals solen combinar sàviament aquest llegum amb altres ingredients animals i vegetals que ressalten i complementen el seu sabor. Són exquisits amb bacallà, espinacs, ou dur i julivert i es combinen especialment amb condiments, herbes aromàtiques i espècies. De fet, en la cuina tradicional de molts països d'Orient Mitjà el cigró es perfuma amb menta, all, llimona i orenga, i es barreja amb ingredients tan variats com diferents tipus de formatge, pasta, fruita seca o llavors de sèsam

Si el temps de cocció és un inconvenient per a menjar cigrons, sempre existeix l'opció d'utilitzar cigrons en conserva ja cuits. Convé aclarir-los molt bé abans de servir-los per a eliminar la sal i altres additius que poguessin portar. És una forma molt còmoda de menjar cigrons i permet provar receptes diferents i a l'instant triant les hortalisses i els ingredients a gust de cada comensal.

Els cigrons es poden utilitzar com a ingredient de plats calents amb un temps molt curt de cocció o en plats freds com a amanides. Una recepta molt senzilla, original i nutritiva és l'hummus, típica dels països àrabs. Consisteix a elaborar un paté barrejant cigrons cuits, all picat, tahina (pasta de llavors de sèsam), suc de llimona i oli d'oliva, i segons la variant local porta diferents condiments (pebre roig, comí, julivert, coriandre...).