Verdures i hortalisses de la A a la Z:
Blat de moro
Calendari de temporada
Gastronomia
El blat de moro i els seus derivats es consumeixen de maneres molt diferents.
Farina de blat de moro
La farina de blat de moro barrejada amb aigua s'empra per a diverses elaboracions que reben diferents noms segons el lloc o país d'elaboració. És el cas de la polenta (una espècie de farinetes que admet diversos ingredients com a formatge, ceba…), l'atol (beguda ensucrada de farina de blat de moro i aigua, i edulcorada amb cacau, vainilla, canyella o herbes aromàtiques), els tamales (massa de blat de moro cuita i embolicada en fulles de la pròpia panotxa, que pot portar o no farcit de carn, vegetals, fruites, etc.), o les truites de blat de moro, arepes o talos, noms diferents segons el país que rep el pa de blat de moro sense llevat.
En molts països, els grans de blat de moro es fermenten i donen lloc a un nou producte anomenat ogi (Nigèria), uji en Kenya, kenkey a Ghana, i pozol a Mèxic i Guatemala. Alguns països africans elaboren cervesa a partir de blat de moro. A Egipte és popular l'elaboració d'aish merahra, un pa pla de blat de moro aromatitzat amb alfolba (espècia) i fermentat mitjançant un llevat de massa agra. A Líban es consumeix un producte similar anomenat markouk.
Blat de moro fresc
El blat de moro fresc, de sabor dolç i delicat, és un ingredient que es pot menjar sol o bé com a ingredient de guisats i amanides, als quals aporta color i una textura diferent. S'utilitza molt en la cuina mexicana, ja que es combina molt bé amb condiments de sabor marcat com la llima o els chiles picants.
Panotxes
Les panotxes amb les seves fulles incloses són perfectes per a barbacoes.
Blat de moro cuit
L'elaboració del blat de moro cuit és senzilla. Es retiren les fulles exteriors i els brins i es couen les panotxes senceres 3-5 minuts en aigua bullent, o bé 8-10 minuts al vapor. Els grans han de quedar tendres, es pot comprovar punxant amb un escuradents. Una vegada cuita la panotxa, es van arrencant les fileres de grans amb un ganivet. Aquests grans es poden usar en amanides i com a guarnició d'altres plats. Les panotxes també es poden rostir a la brasa o al forn untades amb una mica de mantega.
Blat de moro baby
Les mazorquitas petites o blat de moro baby es caracteritzen pel seu sabor molt dolç i textura cruixent. Resulten delicioses en guisats i saltats, encara que també es poden fer al vapor o ofegar i servir com a guarnició.
