Verdures i hortalisses de la A a la Z:
Blat de moro
Calendari de temporada
Com triar-ho i conservar-ho
El blat de moro que més s'embeni en els nostres mercats és el dolç, que es pot adquirir fresc, congelat i en conserva.
Si es compra fresc, convé triar les panotxes ben embolicades en les seves fulles que protegeixen els grans i impedeixen que el blat de moro s'assequi. Cal assegurar-se que els grans estan llisos, per la qual cosa és millor no comprar panotxes empaquetades, ja que no es poden inspeccionar. Si en pressionar els grans amb l'ungla surt un suc lletós significa que el blat de moro és molt fresc.
El blat de moro comença a perdre la seva dolçor res més recollir-ho perquè a mesura que madura els seus sucres es transformen en midó (que no és dolç), així que convé consumir-ho en el mateix dia, si bé es conserva en bones condicions fins a tres dies en la nevera, embolicat en una bossa de plàstic sense tancar.
El blat de moro fresc també es pot congelar. Abans s'han d'escaldar les panotxes o els grans prèviament durant cinc minuts, per a embolicar-los després en bosses de plàstic de tancament hermètic. D'aquesta manera es conserven en el congelador fins a 12 mesos.
El blat de moro cuit s'embeni generalment en conserva (també pot adquirir-se fresc o congelat). Al blat de moro en conserva se li afegeix aigua i sucre, s'introdueix en envasos apropiats, hermèticament tancats i se sotmet a un tractament tèrmic que garanteix la seva conservació. Amb aquest format també es troba en el mercat el blat de moro baby, panotxes de petita grandària (10 centímetres de longitud) recol·lectades primerencament.
