Lenteja

Las lentejas, en sus múltiples variedades, son indiscutibles protagonistas de un sinfín de platos que constituyen un legado cultural de los hábitos alimentarios de cada país.

En la actualidad se mezclan con nuevos ingredientes que dan lugar a sugerentes ensaladas (ensalada de lentejas, manzana, apio y lechuga; de lentejas y germinados) y guarniciones. Las recetas más originales incorporan las lentejas como ingrediente esencial de albóndigas vegetales. Son fáciles de preparar y una solución perfecta para aprovechar las lentejas que han sobrado. El sabor de estas albóndigas combina muy bien con una salsa ligera de yogur a la menta.

En los países del norte de África y en Oriente Medio y Próximo es muy popular la harina de lentejas. Se usa mezclada con harina de cereales para aumentar el aporte de proteínas de la dieta.

Junto con los guisantes son las únicas legumbres que no deben remojarse en agua para que se hidraten. A la hora de cocinarlas, se cubren de agua fría para evitar que la piel se seque y se desprenda. Se suelen añadir al agua de cocción hierbas carminativas (hinojo, laurel, comino) que facilitan la digestión y combaten los gases.

Una opción recurrente es usar lentejas en conserva. Basta con escurrir el líquido de conservación, enjuagarlas y ponerlas en una cacerola junto con el condimento que se desee, para tener en unos minutos un plato sabroso.