Lenteja

Se pueden adquirir envasadas o a granel. En todas las circunstancias las lentejas deben presentarse en el mercado enteras, sanas y exentas de moho, podredumbres e insectos. El contenido de humedad debe ser como máximo del 15%. Las lentejas con Indicación Geográfica Protegida son de categorías comerciales extra y primera.

Tanto si se compran a granel como envasadas secas hay que comprobar que desprenden olor fresco con un ligero toque a nueces.

En casa se deben conservar en un ambiente fresco y seco, protegidas de la luz, de la humedad y de los insectos. Si están envasadas es preferible mantenerlas en su propio envase respetando las condiciones señaladas. Sin embargo, una vez abierto el envase, o si se han comprado a granel, las lentejas se conservan mejor en un recipiente con cierre hermético. De este modo sus propiedades se mantienen durante más de un año. A partir de los 12 meses de almacenamiento, el tiempo de cocción se alarga.