Lenteja

Hay numerosos tipos de lentejas que se clasifican principalmente según el color de la semilla.

Las más comunes son las lentejas verdes o verdina (variedad Dupuyensis), las llamadas lentejones o lentejas rubias, entre las que se encuentran la rubia castellana y la rubia de Armuña (variedad Vulgaris); las lentejas amarillas de origen asiático; las lentejas naranjas que constituyen un alimento básico en Oriente Próximo; las lentejas pardas o pardinas (variedad Vairabilis), originarias de la India; lentejas rojas, de sabor muy fino y lentejas verdes azules, que crecen en zonas volcánicas.

Según el tamaño de las semillas se conocen dos tipos de lentejas. Las del fruto grande, que tienen un tamaño de 7-8 milímetros y las semillas de lentejas del fruto pequeño, que tienen forma aplanada de entre 3 y 7 milímetros.

En España se cultivan cuatro tipos de lentejas:

• Pardina

  De color pardo y tamaño de 4 a 6 mm.

• Verdina

  De color verde a verde amarillento y con puntos de color negro, y de tamaño pequeño.

• Lentejones o lentejas rubias

  La más conocida y consumida en nuestro país es la Rubia Castellana, de color verde amarillento y con algunas tonalidades decoloradas. Es una lenteja grande, mide entre 7 y 9 mm.

• Lenteja de Armuña

  De color verde claro con un tamaño de 8 a 10 mm de diámetro. Se trata de la única lenteja con el sello de calidad de Indicación Geográfica Protegida.

La zona de producción está constituida por terrenos ubicados en 38 municipios de la provincia de Salamanca. De gran calidad no sólo organoléptica sino también nutricional. Cuenta con un elevado porcentaje de proteínas y un excelente contenido en hierro y calcio. Es de fácil cocción y no se desholleja.