Legumbres, cereales y patata de la A a la Z:
Cereales de desayuno
Calendario de temporada
Forma de elaboración
La industria elabora cereales de desayuno a partir de diversos granos de cereal, sobre todo de trigo, maíz, arroz y avena. Existe una gran variedad de productos en función de su proceso de elaboración y sus ingredientes. A los cereales se les añade sal común, azúcar u otros edulcorantes y aditivos autorizados, además pueden contener otros alimentos como leche en polvo, miel, caramelo, malta, chocolate, frutos secos y frutas desecadas, etc. La adición de ingredientes modifica sus características sensoriales (color, sabor, textura, etc.), así como su valor calórico y propiedades nutricionales.
Los cereales de desayuno se obtienen mediante un proceso tecnológico denominado extrusión. Consiste en dar forma a un producto forzándolo a pasar a través de una abertura con diseño específico y este proceso puede implicar simultáneamente un tratamiento de cocción.
Teniendo en cuenta su forma de elaboración, en el mercado se pueden encontrar dos tipos de cereales:
Productos directamente expandidos
DEEC (Direct Expansion Extrusion Cooking). En este proceso, el extrusor cuece las materias primas y, simultáneamente, da forma a los productos finales. Las etapas propias de este proceso son: el mezclado de materias primas (harinas de maíz, trigo, arroz y avena) e ingredientes básicos (almidones modificados, salvado, azúcar, emulsificantes, sal, fosfato cálcico, etc.), la cocción por extrusión, el secado o tostado, el recubrimiento con jarabe y por último el secado y enfriado.
Productos de expansión retardada
PFEC (Pellet to Flaking Extrusion Cooking). Se elaboran cereales para desayuno en copos aglomerados. El extrusor solamente cuece las materias primas, y posteriormente, se producen los aglomerados. Las etapas son: mezclado de materias primas e ingredientes básicos, cocción de la materia prima, formación de aglomerados, laminación de aglomerados, secado, tostado e hinchado, recubrimiento con jarabe y, por último, secado y enfriamiento.
Estas avanzadas tecnologías permiten producir de forma económica una amplia gama de productos, con sabores, texturas, aromas, formas y características nutricionales extremadamente diversas.
