Pèsol

Coure els pèsols congelats o frescos en un cassó amb aigua bullent, amb un polsim de sal, durant 10 minuts. Posteriorment, refrescar-los en un cassó amb aigua i gel durant 5 minuts i escórrer-los.

Reservar-los lleugerament impregnats amb oli d'oliva

Rentar i tallar en cuadraditos les peres i el tomàquet. Reservar.

Col·locar com a base els enciams variats nets i escorregudes.

Sobre els enciams barrejar els pèsols i els trossos de tomàquet i pera.

Amanir amb la vinagreta cremosa de taronja.

Elaborar la salsa vinagreta:

Elaborar una salsa amb el suc de taronja, vinagre, oli d'oliva i maionesa, posant-ho al punt de sal desitjat.

Tallar la ceba en brounoisse (cuadraditos petits) i sofregir-la en una paella amb unes cullerades d'oli d'oliva.

Agregar els xampinyons filetejats i els taquitos de pernil de gall dindi removent contínuament sense que es peguin.

Afegir els pèsols al sofregit de la paella i salpebrar al gust amb el pebre negre i la sal.

Ofegar i afegir els ous anteriorment batuts

Sofregir 2 minuts a foc suau sense deixar de remoure. Apartar abans que qualli en excés el regirat.

Servir calent.